,清除霉變籽仁
,以提高油的品質(zhì)。牡丹籽仁是自然白色
,只有剝殼后才能看出變質(zhì)籽仁
。變質(zhì)籽仁只能用人工去揀,揀凈率要求≥99%
。
四
、炒料:炒料可起到凝聚油脂,調(diào)整料結(jié)構(gòu)
,改善油質(zhì)品質(zhì)
,提高產(chǎn)量,降低動力消耗
。 炒料采用導熱油炒鍋,炒料溫度130℃以下
。烘炒時間40—50分鐘
。
五
、壓榨制油: 制油采用螺旋榨油機
。榨油全過程不涉及任何化學添加劑
,確保油品安全、衛(wèi)生
、原有營養(yǎng)不受破壞
。

六、牡丹籽油的精煉工藝:牡丹籽油精煉采用物理和化學相結(jié)合的方法
,其精煉采用食用油精煉設(shè)備精煉
。
牡丹籽油脫膠: 毛油中的膠性雜質(zhì),以磷為主
。磷脂等膠狀物的存在
,不僅降低油的品質(zhì),而且在堿煉脫酸工序中能促使油脂與堿液之間產(chǎn)生過渡的乳化作用
,增加皂角的分離難度
,加重中性油的損失,因此應先行去除干凈
。 水化脫膠
,在攪拌下升溫至60℃,加入油中含磷量的4—5倍的沸水
,水溫略高于油溫
。必要時,水中溶入油重0.2%—0.3%的食鹽可提高水化效果
。加水操作是水化重要的階段
,要認真控制加水量,水與油的溫度
,攪拌及加水的速度等
。水化時要經(jīng)常用勺子在鍋內(nèi)取樣觀察,視情況靈活掌握加水量及加水速度
。加水完畢
,當膠粒開始聚集,即開始慢速攪拌
,并升溫至75℃
,當液面呈明顯油路時,即停止攪拌
,靜置3—4小時
,冬季4—5小時。直至水化油腳與油脂分離合格
,放出油腳
,得脫膠油進入下一程序
。牡丹籽油含磷脂較低
,在生產(chǎn)中不必單獨進行脫膠,可與脫酸程序一并舉行
。
牡丹籽油脫酸:油脂脫酸主要是除去毛油中的游離脂肪酸
,以及油中的少量膠質(zhì)
、色素和微量金屬物質(zhì)
。脫酸操作是直接影響油脂精煉得油率和品質(zhì)的重要因素之一。工業(yè)生產(chǎn)上應用廣泛的是堿煉脫酸法
。將清毛油泵入鍋內(nèi)
,攪拌均勻,使油溫升至60℃
。同時進行快速攪拌
,轉(zhuǎn)速為60轉(zhuǎn)/分,將計量好的堿液均勻噴灑入油中
,繼續(xù)快速攪拌
,使其與油充分混合。而后改為慢速攪拌
,轉(zhuǎn)速為30轉(zhuǎn)/分
。同時將溫度升至75℃,至油與皂粒呈明顯分離
、易于沉淀時
,停止鼓氣
,讓皂粒沉降
,靜置3小時,然后用稍高于油溫的熱水進行洗滌
,以除盡油中殘存的皂粒等雜質(zhì)
。當油溫降至60℃開始過濾,進入下一程序
。
牡丹籽油脫色:油質(zhì)的色澤和其他一些雜質(zhì)
,要經(jīng)過脫色才能達到產(chǎn)品質(zhì)量標準。同時為脫臭
、精煉提供更有利條件
。脫色要達到產(chǎn)品終要求色澤指標;去除相關(guān)色素及數(shù)量金屬
;進一步去除油脂中殘存的微量皂角
,磷脂等膠質(zhì)類雜質(zhì)及某些異味物質(zhì);除去多環(huán)芳烴和殘留農(nóng)藥
;降低油質(zhì)過氧化值
。采用活性白土作脫色劑,必要時可添加適量活性炭
。脫色油脂從貯油罐借助真空作用被吸入脫色鍋內(nèi)
,在真空下加熱至90℃,油中的空氣和水分隨之被脫去
。再吸入液態(tài)脫色吸附劑(用量根據(jù)脫色所達到的色澤標準
,一般在油重的1—5%之間),在真空充分攪拌條件下(真空為絕對壓力8千帕)
,油與劑接觸約30分鐘后
,冷卻至70℃,用泵送入過濾機中
,除去脫色劑
,得到脫色油
。
牡丹籽油脫臭:油質(zhì)脫臭的目的
,在于除去油中引起異味的物質(zhì),及易于揮發(fā)的其他物質(zhì)
,改善油的氣味和色澤,提高油質(zhì)的穩(wěn)定性
。油脂特有的氣味
、脫色中產(chǎn)生的異味,油脂氧化產(chǎn)生的蛤臭味等
。在脫臭階段
,要求將這些不受人們喜愛的異味,在真空高溫直接噴入蒸氣蒸餾除去
。首先開啟節(jié)氣噴射真空泵的蒸氣閥門和冷卻水閥門
,將脫臭鍋抽真空,當真空度達到一定時
,開進油閥
,利用真空將脫色油吸入脫臭鍋,再開啟導熱油閥門
,將鍋內(nèi)溫度升至190℃
,升溫達到100℃時,即開啟直接蒸氣,使鍋中油充分翻動
。噴直接蒸氣約3小時,整個脫臭過程中的真空
,必須保持殘壓0.13—0.8千帕,直接噴射量約為加工油脂重量的5%—15%
。脫臭時間到達前30分鐘
,關(guān)閉導熱油升溫系統(tǒng)。油脫臭完成后
,關(guān)閉直接蒸氣
,開啟冷卻冷門,油冷卻70℃以下
,后關(guān)真空泵
,破真空
,泵出脫臭清油
。
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