。在紫蘇籽油的提取加工中選擇浸出法制油能夠較好的提取油脂的出油率、降低油廠工作者的勞動強(qiáng)度，但不少朋友還是更傾向于選擇壓榨法制油，因此浸出法得到的紫蘇籽油風(fēng)味相對差一些。

紫蘇雖然在國內(nèi)培植歷史不算短

，但相對于大宗油來說紫蘇籽的年產(chǎn)量是比較低的，作為小品種油來說，紫蘇籽油打入市場依靠的不是產(chǎn)量而是質(zhì)量，消費(fèi)者在選購食用油比較直觀的感受是油脂色澤、澄清度以及風(fēng)味。紫蘇油揮發(fā)物中約53種揮發(fā)性成分

，主要為烷、烯

、醛

、醇、酸

、酮

、酯和呋喃類揮發(fā)物，其中烯烴

、醛

、醇、酯等成分是影響紫蘇油氣味的主要成分

。

浸出法紫蘇籽油和壓榨紫蘇籽油經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)

，浸出油中以上幾種成分占總揮發(fā)物的81.43%，而壓榨紫蘇籽油中這幾種成分占總揮發(fā)物的95%

。以上數(shù)據(jù)不難看出

，壓榨紫蘇籽油風(fēng)味更佳。此外壓榨紫蘇籽油中部分營養(yǎng)物質(zhì)占比率也要高于浸出紫蘇籽油，故而壓榨法紫蘇籽油是諸多油廠的選擇

。

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