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      生產(chǎn)風(fēng)味與健康并存的菜籽油，這些是你需要知道的
      
        
       來(lái)源：本站 　時(shí)間： 05-18 
      
      
      
      
      油菜是世界三大油料作物之一
      ，也是我國(guó)重要的油料作物與經(jīng)濟(jì)作物
      ，種植面積和總產(chǎn)量均居占油料總量的大部分
      。我國(guó)食用菜籽油由來(lái)已久，其歷史可追溯至元代甚至更早的隋唐時(shí)期以前
      。元代      的《飲食須知》中有記載
      ，      “蕓薹菜味辛性溫，即今之油菜”
        。明代李時(shí)珍為油菜釋名:“為其子可榨油”
        。
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      油菜籽作為是四大油料之一，也是我國(guó)重要的植物油源
        ，每年菜籽油的產(chǎn)量約占國(guó)產(chǎn)植物油總量的40%以上
        。正值夏季，又到油菜成熟的季節(jié)
        ，很多油廠又陸續(xù)開(kāi)始生產(chǎn)菜籽油
      ，力求用今年的新榨油吸引消費(fèi)者。隨著國(guó)民生活水平的提高
      ，人們對(duì)食用油的需求也由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展
      。
      經(jīng)過(guò)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，風(fēng)味濃郁
      、口感滑爽
      、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜籽油更受大眾歡迎，市面上的濃香菜籽油就是迎合消費(fèi)者喜好的產(chǎn)物
      。出于對(duì)風(fēng)味的追求
      ，民眾對(duì)于食用風(fēng)味濃郁的“土作坊”菜籽油具有深厚的歷史積淀和親切感，且有著相對(duì)固定的消費(fèi)習(xí)慣
      ，在生產(chǎn)技術(shù)的推動(dòng)下
      ，小榨菜籽油應(yīng)運(yùn)而生。
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      小榨菜籽油與于農(nóng)村作坊式壓榨菜籽油有異曲同工之妙
      ，以其菜籽油濃郁風(fēng)味為特色
      ，屬于低強(qiáng)度精煉產(chǎn)品
      。在四川、湖南
      、貴州及江西等多地均可看到小榨菜籽油產(chǎn)品
      ，對(duì)比價(jià)格可以發(fā)現(xiàn)，小榨菜籽油散裝油價(jià)格通常要高于普通菜籽油的售價(jià)
      ，加工成各類風(fēng)味菜籽油小包裝產(chǎn)品之后則利潤(rùn)空間更高
      ，因此      小榨菜籽油產(chǎn)品歷經(jīng)多年而不衰，在市場(chǎng)中擁有良好的潛力
      。
      市面的小榨油廠不在少數(shù)
      ，各企業(yè)對(duì)于小榨菜籽油的認(rèn)知與用法不同，加工工藝水平和原料品種
      、質(zhì)量也存在差異
      ，導(dǎo)致目前市面上的小榨菜籽油產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊。隨著時(shí)代的發(fā)展
      ，人們對(duì)產(chǎn)品的要求不再只是風(fēng)味濃郁
      、“貨真價(jià)實(shí)”，還有衛(wèi)生與健康
      。
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      近些年不斷有新聞報(bào)道小榨油坊生產(chǎn)的食用油
      ，在各項(xiàng)指標(biāo)中難以達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)，致使這些年小榨菜籽油發(fā)展低靡
      ，從業(yè)者也在思考
      ，如何在確保理化、衛(wèi)生指標(biāo)合格的前提下
      ，生產(chǎn)出與“土作坊”菜籽油風(fēng)味相當(dāng)?shù)牟俗延汀?/span>
      菜籽油含油量比較高
      ，因此無(wú)論是采用直接壓榨還是預(yù)榨浸出都要先經(jīng)過(guò)壓榨處理，一般來(lái)說(shuō)壓榨油是沒(méi)有太大的味道的
      ，但在發(fā)酵
      、氨基酸轉(zhuǎn)化以及油脂中不飽和脂肪酸在高溫、氧氣
      、光等因素的影響下
      ，以及美拉德反應(yīng)、脂肪酸的過(guò)氧化反應(yīng)會(huì)伴隨著風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生
      ，從而使油脂生成不同的風(fēng)味
      。
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      揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)是植物油中存在的次生特異性標(biāo)志物，每一種油都有其不同的風(fēng)味
      ，可通過(guò)這些氣味來(lái)分辨油脂種類
      。加工技術(shù)和手段不同
      ，產(chǎn)生的風(fēng)味不同
      ，在生產(chǎn)風(fēng)味食用油時(shí)會(huì)適當(dāng)?shù)奶岣呱a(chǎn)溫度使油脂中的氣味充分的揮發(fā)出來(lái)
      。高溫炒制雖能提高出油率和提升香味，但溫度過(guò)高就容易導(dǎo)致油脂中苯并芘含量超標(biāo)
      。這也是市場(chǎng)中部分小榨菜籽油中的油“糊味”
      、“刺激性氣味”等，給消費(fèi)者帶來(lái)的不愉悅體驗(yàn)
      。
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      企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家根據(jù)多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)的市場(chǎng)調(diào)查
      ，認(rèn)為油廠在生產(chǎn)小榨菜籽油時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：
      1、炒料與熱榨工藝
      。隨話說(shuō)七分炒三分榨
      ，炒料過(guò)程中發(fā)生的美拉德反應(yīng)是生成油脂風(fēng)味的重要因素，炒料溫度的高低較大程度的決定了菜籽毛油風(fēng)味的濃度與穩(wěn)定性
      ，油廠可通過(guò)自動(dòng)溫控系統(tǒng)設(shè)置合理的炒料溫度
      ，在揮發(fā)出油料風(fēng)味的同時(shí)降低毛油中苯并芘的含量。
      2
      、毛油中雜質(zhì)的分離
      。小榨菜籽油中會(huì)有少量的游離脂肪酸、膠質(zhì)以及過(guò)氧化物等非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生
      ，為了達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)
      ，要注意采用合理的精煉工藝對(duì)這些雜質(zhì)進(jìn)行分離。
      3
      、精煉時(shí)對(duì)油脂風(fēng)味的保留
      。由于量風(fēng)味物質(zhì)溶于水或不耐酸堿，精煉處理雜質(zhì)的過(guò)程中很容易帶走食用油中的風(fēng)味物質(zhì)
      ，因此在精煉時(shí)要盡量減少油與水的接觸時(shí)間和頻率
      ，并且少添加化學(xué)物質(zhì)，以免影響油脂風(fēng)味
      。
      選購(gòu)菜籽油壓榨處理設(shè)備
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