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玉米油精煉加工生產(chǎn)線，合理的工藝流程降低油脂營養(yǎng)損失率

來源：本站　時(shí)間： 05-12

　　玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)品

，提取工藝相對簡單

，生產(chǎn)成本也較為低廉

。值得一提的是玉米油色澤金黃剔透，口感清香

，適合各種烹飪及煎炸用油

，玉米油中富含豐富的維生素E就使它具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，在進(jìn)行烹飪時(shí)能夠使食品和蔬菜的色澤

、香味

、口感保持到理想的狀態(tài)，因此玉米油深受人們的喜愛

，被冠有“健康營養(yǎng)油”的美譽(yù)

，是人類理想的食用植物油

。

　　玉米油含有大量的不飽和脂肪酸，其中尤以亞油酸成分含量居多

，亞油酸大約占總成分的55%左右

，油酸大約占30%左右，構(gòu)成比例要比花生油

、瓜子油

、大豆油等大部分植物油高。亞油酸的存在有助于降低人體血管內(nèi)膽固醇的含量

。除此之外還含有維生素A

、E和卵磷脂、甾醇等多種營養(yǎng)成分

，與其他植物油相比

，玉米油口感較好，味道清淡

，容易消化吸收，是種高質(zhì)量的健康營養(yǎng)油

。

　　我國每年玉米年產(chǎn)量可達(dá)上億噸

，工業(yè)加工的玉米占10%以上，但玉米油毛油的產(chǎn)量相對較低

，這主要是受市場需求的影響

，以往我國多選擇菜籽油、大豆油

、花生油等大宗油作為食用油

，不過隨著社會和個(gè)人對玉米油富含多重營養(yǎng)的不斷認(rèn)識和了解，以及近些年很多人油脂攝入量過高

，造成油脂和膽固醇在體內(nèi)的堆積

，使我國心血管病人數(shù)逐年上漲。玉米油憑借著易被人體消化吸收

，不存在脂肪和膽固醇在體內(nèi)大量堆積的優(yōu)勢

，成為了深受消費(fèi)者青睞的食用油，足以可見玉米油具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

　　很多油廠正是看中了這一點(diǎn)

，開始投資建設(shè)玉米油加工廠

，玉米油的加工是從提取玉米胚芽開始，玉米胚芽提取出來后對胚芽進(jìn)行凈化

、烘干后進(jìn)行壓榨

、浸出得到毛油，毛油通過精煉處理分離雜質(zhì)得到成品油

。整個(gè)工藝相對成熟

，得到的玉米油可達(dá)到國標(biāo)油的標(biāo)準(zhǔn)

。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者逐漸意識到油脂伴隨物中營養(yǎng)成分的重要作用

，油脂過度加工的問題也逐漸受到重視

。過度精煉油直接降低食用油的營養(yǎng)價(jià)值，造成食品健康風(fēng)險(xiǎn)

，增加資源和能源消耗

。但未經(jīng)精煉的毛油中雜質(zhì)含量過多，低溫時(shí)易呈現(xiàn)渾濁

，且散發(fā)刺鼻氣味

，無法直接食用，需經(jīng)過多次的精煉處理

。因此

，實(shí)現(xiàn)適度加工已然成為油廠急需解決的問題。

　　傳統(tǒng)的工藝流程是將毛玉米油進(jìn)行脫酸

、脫膠

、脫色、脫臭

、過濾得到精煉油

。玉米油中植物甾醇含量較高，維生素E是脂溶性維生素

，又稱生育酚

，是重要的抗氧化劑之一。由于原料油每批次質(zhì)量不同

，經(jīng)過固定的精煉工藝參數(shù)進(jìn)行加工

，造成的營養(yǎng)物質(zhì)損失率也不同，因此在量身定制的精煉工藝藝參數(shù)的條件下

，尋找合理的工藝參數(shù)

，降低營養(yǎng)元素的損耗率十分重要。

　　以脫色工段為例

，脫色的目的是使脫色后的油品在色澤上有所提升

，并非理論性地脫盡油中所有色素，脫色不但可以分離色素

，還可以分離其他雜質(zhì)

，如殘留的肥皂、微量金屬

、過氧化物和磷脂等

。脫色對多環(huán)芳烴、真菌毒素

、塑化劑等有害物質(zhì)有很好的分離效果

。脫色工段應(yīng)綜合考慮

，包括成本、玉米油的特性

、有害物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的消長情況

，結(jié)合行業(yè)情況對白土用量、活性度

、酸度和白土種類等因素進(jìn)行適度的匹配加工

。

　　常規(guī)的油脂脫色階段多是向毛油中添加活性白土，經(jīng)過相關(guān)研究表明

，在玉米油放入真空的脫臭鍋內(nèi)

，可用活性炭對其同時(shí)進(jìn)行脫臭、脫水

、脫色的三重處理

，大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量?div id="d48novz" class="flower left">

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，避免了原來用白土而帶來的刺鼻味道，使油的氣味有所提升

，也同時(shí)避免了廢白土處理這道繁瑣的流程

，用后的廢活性炭仍可以作為燃料繼續(xù)利用。相對于傳統(tǒng)工藝而言精簡了諸多流程

，既減少了工藝流程，又降低了成本

，值得油廠信賴

。

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