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米糠是稻谷碾磨后的主要副產(chǎn)物，主要由果皮

、糊粉層、珠心層和胚芽組成，其質(zhì)量約占稻米總質(zhì)量的7%～8%左右，多呈粉末狀存在，米糠具有較高的營養(yǎng)價值，其脂肪含量在18%左右，與大豆油相當，采用我國傳統(tǒng)的壓榨法制取米糠油效果不是太好，因此米糠油的制取工藝與大豆油相似，是采用溶劑浸出法，浸出法制油的優(yōu)勢在于餅粕中殘油少、出油率高、加工成本低、經(jīng)濟效益高，粕的質(zhì)量高飼養(yǎng)效果好，提取米糠油可達到良好的制油效果。

此外溶劑浸出法制取米糠油還可較大程度的避免米糠中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性

。米糠中的蛋白質(zhì)氨基酸組成合理，符合人體需求且富含常見植物蛋白中匱乏的賴氨酸，是良好的植物蛋白來源，可加入到嬰幼兒和老年人食品中，浸出法制取米糠油為后期提取米糠蛋白提供了良好的條件。

早些年間米糠未被很好的利用常被當做動物飼料

，既是因為之前的制油工藝相較于當下存在差距，也因為米糠中存在大量的脂肪酶，米糠中的脂肪酶在米糠從稻米中剝離時活性被激活，米糠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解，導致米糠中的游離脂肪酸含量迅速升高，通常一周時間游離脂肪酸含量即可達20%左右，導致無法從米糠中提取得到食用油。

當下米糠保鮮技術越來越好