、河北、甘肅、寧夏、新疆等地，過去亞麻都用于紡織行業(yè)，后來隨著人們發(fā)現(xiàn)亞麻籽中含有豐富的油脂和蛋白質，其含量約占亞麻籽整體重量的一半以上后

，亞麻籽成為我國重要的油料作物之一，被用來生產(chǎn)加工亞麻籽油

。亞麻籽油富含豐富的α－亞麻酸

、微量元素等多種對人體有益的營養(yǎng)成分。

α－亞麻酸是人體所需卻不能自主合成的重要脂肪酸

，可在體內(nèi)轉化為EPA和DHA，對人體健康多有益處，α－亞麻酸的存在對人體避免多種病痛的產(chǎn)生和生長有著重要意義，還可提升與腦神經(jīng)和眼神經(jīng)相對應的學習記憶能力和視力等。α－亞麻酸多存在于深海魚油之中

，植物油中含有大量α－亞麻酸的種類并不多

，因此亞麻籽油也被人們稱為“陸地上的魚油”

。

近年來隨著科技的發(fā)展和人們生活水平的提高

，亞麻籽油的生產(chǎn)和消費逐年擴大，市場競爭也逐漸激烈。亞麻籽中油脂含量在36%~48%之間

，傳統(tǒng)的制油工藝制取的亞麻籽油色深味重，亞麻籽餅中的蛋白質發(fā)生了嚴重變性

。亞麻籽餅是高蛋白含量物質，含量約為18%~22%

，氨基酸組成主要為天冬氨酸

、谷氨酸、氨酸和精氨酸日

，亞麻籽蛋白可以被蛋白酶水解生成具有生物活性的肽

，活性肽在機體中具有重要用

。

采用傳統(tǒng)工藝制取亞麻籽油主要集中在油料的出油率以及生產(chǎn)效果

，忽視了副產(chǎn)物亞麻籽粕的價值，這無疑是會浪費亞麻籽的價值

，當下生產(chǎn)亞麻籽油的工藝主要有螺旋榨油機壓榨后

、液壓榨油機壓榨和溶劑浸出法

，不同的制油工藝各有優(yōu)點和不足

，在選擇合適的提取方法時還需要考慮成本

、對營養(yǎng)物質的保留等多個方面。

經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)

，不同制油工藝對亞麻籽油和亞麻籽餅粕蛋白質量有不同程度的影響，制油工藝對亞麻籽油的理化指標和氧化穩(wěn)定性的印象比較明顯，相對來說，螺旋榨油機壓榨的亞麻籽油酸價高但氧化穩(wěn)定性好，液壓榨油機壓榨的亞麻籽油的酸價低，但皂化值高，氧化穩(wěn)定性差。不過制油工藝對亞麻籽油的脂肪酸組成及含量沒有明顯的影響，主要影響油脂脂肪酸構成的還是油廠所選擇的油料。

不過制油工藝對亞麻籽餅粕中蛋白的結構的影響則是比較高的，相對來說液壓榨油機壓榨后得到的榨餅蛋白結構受破壞小

，導致原生折疊結構緊實，溶解度低，從而進一步影響了其起泡能力和乳化能力，不利于亞麻蛋白的利用。浸出法制油得到的亞麻籽餅粕蛋白則表現(xiàn)出良好的溶解性、起泡能力及乳化能力。

從上述對比不難看出，無論是選擇哪種制油工藝制取亞麻籽油都有利有弊

，建議油廠在進行實際操作時還是需要根據(jù)自己是的實際情況去決定。當下亞麻籽油的生產(chǎn)加工離不開機械設備，機械設備對生產(chǎn)條件的把控對油脂的質量有著明顯的影響，就以生產(chǎn)時的溫度為例