大豆是大家十分熟悉的農(nóng)作物，常以豆?jié){

、豆腐和豆皮等豆制品形式出現(xiàn)，也可深加工成醬油及醬類制品，此外大豆還是食用植物油和植物蛋白的主要來源，大豆中的油脂含量在15%~22%之間，遠(yuǎn)低于花生、油菜籽的含油脂率，但大豆蛋白質(zhì)含量范圍在35%~50%之間，提取過大豆油的豆粕可分離出大豆蛋白，因此在糧油行業(yè)具有重要的地位。

    大豆油消費(fèi)量逐年上升

，市場中的油脂生產(chǎn)廠家也在不少數(shù)，國內(nèi)外對(duì)大豆制油加工工藝的研究頗多，制油方法大致可分為物理方法、化學(xué)方法、生物方法和混合方法，不過當(dāng)前在工業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)用較多的為物理方法和化學(xué)方法。

    物理方法指的是壓榨法，壓榨制油在我國擁有悠長的歷史

，其工藝原理是依靠壓力將油脂直接從原料中分離出來，以往多依靠人力、畜力向油料施加壓力，從而使油脂從油料中流出，因占地面積大、生產(chǎn)效率低