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去除花生油中黃曲霉素的方法和設(shè)備

來(lái)源：本站　時(shí)間： 06-18

花生是容易遭受黃曲霉菌的農(nóng)作物之一

，因此影響花生油的主要因素是黃曲霉毒素

，黃曲霉毒素是由黃曲霉產(chǎn)生毒桿菌和寄生曲霉產(chǎn)生的一類毒素

，毒性很強(qiáng)，對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用

。目前已經(jīng)鑒定出的黃曲霉毒素有B1

、B2、G1

、G2

、M1、M2

、P1

、Q1等十多種，其中以黃曲霉毒素B1毒性和致癌性強(qiáng)

，它是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)

。對(duì)糧油制品中含量控制極為嚴(yán)格，花生油及其制品中黃曲霉毒素高不超過(guò)20微克/千克

，出口貿(mào)易要求不超過(guò)5微克/千克

。而國(guó)內(nèi)新榨的花生油中，黃曲霉毒素的含量往往偏高

，達(dá)不到國(guó)內(nèi)食用或出口的要求

，因此，了解花生油中黃曲霉毒素的分離方法

，控制花生油中黃曲霉毒素的含量對(duì)人們的健康有重要意義

。

目前分離花生油中黃曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化學(xué)方法

、生物學(xué)方法和其他方法等

。

（一）物理方法

它包括吸附法和輻照法。吸附法是在花生油中

，加入活性白土

、活性炭

、硅藻土等作吸附劑，這些吸附劑在分離毛油中色素的同時(shí)

，吸附花生油中的黃曲霉毒素，使其毒素含量大大降低

。經(jīng)過(guò)活性白土處理的花生油

，黃曲霉毒素B1可從100微克/千克降至10微克/千克以下，油的酸價(jià)

、雜質(zhì)也有不同程度的降低

，而氣味和折光指數(shù)基本上無(wú)大變化。

輻照法可采用紫外光

、γ-射線等照射

。目前常用的是紫外光照射法，花生油在裝瓶（罐）前好進(jìn)入黃曲霉降解機(jī)

，其脫毒原理是利用紫外光線照射

，黃曲霉B1分子吸收波長(zhǎng)的光能，一部分光能被螢光性消失耗能

，剩下的部分光能使毒素分子內(nèi)部發(fā)生化學(xué)變化

，螢光性消失

，毒性也就消失了

。

（二）化學(xué)方法

化學(xué)方法多是采用化學(xué)試劑處理，如氫氧化鈉

、過(guò)氧化氫

、次氯酸鈉、臭氧

、銨鹽以及氯氣等

。其中常用的是加氫氧化鈉通過(guò)堿煉（堿煉本身就是油脂精煉的一種方法）來(lái)進(jìn)行脫毒，在毛油中加入氫氧化鈉

，毒素會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)

，使黃曲霉毒素中的內(nèi)脂環(huán)結(jié)構(gòu)被破壞，水解成溶于水的香豆素鈉鹽

，然后水洗將毒素分離

。這樣能破壞大部分毒素，使油中的黃曲霉毒素含量降至允許標(biāo)準(zhǔn)以下

。但將花生油固有的香味也同時(shí)分離

，影響花生油的。除此之外，也可在花生油中加常用的BHT

、BHA

，它們可降低黃曲霉毒素B1的作用。

（三）生物學(xué)方法

它是利用酶作用的專一性

，專門分解黃曲霉毒素而對(duì)油的其他成分沒有作用的酶使花生油

，這是一種理想的方法。但這種方法在毒理學(xué)方面

，對(duì)黃曲霉毒素在降解過(guò)程中的機(jī)制及代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)

、毒性等需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。

為了保證花生油中黃曲霉毒素的含量不超標(biāo)

，除了在制油過(guò)程中采用上述方法分離黃曲霉毒素外

，還應(yīng)通過(guò)控制花生的生長(zhǎng)、貯藏環(huán)境

，減少花生黃曲霉毒素的機(jī)會(huì)

；并在制油之前對(duì)花生進(jìn)行嚴(yán)格的選擇

，進(jìn)一步降低原料花生帶入的黃曲霉毒素量

。

　　黃曲霉素的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素

，這種毒素比較穩(wěn)定

，耐熱性強(qiáng)，280度才發(fā)生裂解

，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，

，但在pH9~10的強(qiáng)堿溶液中可被破壞

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